エジプトの料理レシピ一覧

バスブーサの作り方｜エジプトのセモリナ菓子

エジプトのバスブーサを、日本の台所で作れるセモリナのシロップ菓子として再現。粗挽き粉の選び方、ヨーグルトとギーの混ぜ方、焼き色、熱いシロップの染み込ませ方、オレンジフラワーウォーターの使い方、保存、失敗原因、現地の食べ方まで具体的にまとめます。

エジプトのタアメイヤは乾燥そら豆で作る緑のファラフェル。ひよこ豆版との違い、豆の浸水、香草の水切り、油温、崩れない成形、ピタやタヒーニとの食べ方まで日本の台所向けに整理します。

フール・ミダミスはエジプトの朝食で親しまれるそら豆料理。缶詰と乾燥豆の使い分け、クミン、レモン、タヒーニ、オリーブ油の加減、日本での代替食材、缶臭さを抜く温め方、ぼそぼそしないつぶし加減、保存、パンや卵を合わせる献立まで家庭向けに整理します。

エジプトの国民食コシャリ（Koshari）を日本のスーパーの食材で本格再現するレシピです。レンズ豆・米・マカロニ・ひよこ豆を層にして、スパイシーなトマトソースとダッカソースで仕上げる庶民派ごちそう。カイロ屋台の味を、英語圏の料理文献をもとに詳しく解説します。