THREE DISHES, ONE JOURNEY
偶然の一皿から、
旅をはじめる。
いま開くたびに変わる、世界の料理を3皿。気になる景色がなければ、もう一度引き直せます。
SPIN THE WORLD
地球儀から、
食べたい国へ。
当サイトは広告およびアフィリエイトプログラムを利用しています。運営方針を見る
START YOUR JOURNEY
今日は、どの食卓へ？
食べたい気分から、次の一皿を見つけましょう。
THE TABLE TODAY
いま、
読まれている一皿。
毎日更新。読者がいま台所で開いている、旅のきっかけになる記事を集めました。
FRESH FROM THE KITCHEN
新着レシピと
食卓のヒント
パルサミの作り方｜サモアのタロイモ葉包みをオーブンで
サモアのパルサミを日本の台所で作るレシピ。食用タロイモの葉をココナッツミルクと玉ねぎで包み、ウムの代わりにオーブンで蒸し焼きにします。葉の代替、喉がいがらっぽくならない下処理、焼き上がりの見分け方、地域差、保存まで手順に沿って丁寧にまとめます。
カルルの作り方｜バイーアのオクラ煮込みを家庭で再現
オクラの粘り、干しえび、ナッツ、デンデ油が重なるブラジル北東部バイーアのカルル。現地の食卓での役割、パラー風との違い、日本で材料を選ぶ基準、火加減、代替、保存まで家庭向けに整理します。白いごはんやアカラジェとの合わせ方、買うか見送るかの判断も紹介します。
サテ・カンビンの作り方｜インドネシア山羊串焼きの甘い醤油だれ
インドネシアのサテ・カンビンを日本の台所で作るレシピ。山羊肉やラムの香りを整える生パイナップルの使い方、甘いケチャップマニスのたれ、炭火と魚焼きグリルの返し方、中心温度、保存、地域ごとの食べ方、材料の代替や失敗時の戻し方も詳しく紹介します。
アリーチェの作り方｜モロッコ中部の内臓串
モロッコ中部ハニフラ周辺のアマジグ料理、アリーチェ（Ahriche）を家庭で再現。ハチノスとハツを腸で巻く下処理、串に重ねる順番、炭火と魚焼きグリルの火加減、75℃1分の安全確認、代替部位、保存まで整理します。珍しい腸を買うか、味だけ寄せるかも判断できます。
タジンの作り方｜塩漬けレモンと鶏肉の煮込み
タジンの作り方を、鶏肉・塩漬けレモン・オリーブの煮込みで紹介。タジン鍋なしの代替、弱火で水分を戻す火入れ、骨付き鶏の見極め、ラムと杏への分岐、保存期間、失敗時の戻し方、アレルギー表示、モロッコの食卓、買い出しで確認したいスパイスと鍋までまとめます。
ザンジバル風ピラウの作り方｜香る牛肉スパイスご飯
タンザニアのザンジバルで祝宴に並ぶビーフ・ピラウを、日本の台所で作るレシピです。濃く炒めた玉ねぎ、カルダモンやクローブ、肉のだしをバスマティ米へ移す順番、焦げとべたつきを避ける水分量、代替食材、保存、食卓での盛り付けまで紹介します。
OUR TABLE, OUR PASSPORT
食べることは、
世界を近くすること。
世界ごはん紀行は、遠い国の家庭料理を、日本のキッチンでつくれる一皿に翻訳する料理メディアです。
現地の味へ近づくコツと、無理なくそろう材料を。今日の食卓から、小さな世界旅行をお届けします。
世界ごはん紀行の編集方針