THREE DISHES, ONE JOURNEY
偶然の一皿から、
旅をはじめる。
いま開くたびに変わる、世界の料理を3皿。気になる景色がなければ、もう一度引き直せます。
SPIN THE WORLD
地球儀から、
食べたい国へ。
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今日は、どの食卓へ？
食べたい気分から、次の一皿を見つけましょう。
THE TABLE TODAY
いま、
読まれている一皿。
毎日更新。読者がいま台所で開いている、旅のきっかけになる記事を集めました。
FRESH FROM THE KITCHEN
新着レシピと
食卓のヒント
バガラ・バインガンの作り方｜ハイデラバードの香ばしいなすカレー
バガラ・バインガンの作り方を、ハイデラバードの食文化とともに紹介します。小なす、ピーナッツ、白ごま、タマリンドの香ばしい酸味を生かす工程、材料の代替、カレーリーフの地域差、焦げたときの戻し方、米に添える食べ方、日本での買い出しと保存、アレルギーの注意まで整理します。
ハルワ・オマニの作り方｜オマーンの祝い菓子
オマーンのハルワ・オマニを、砂糖とコーンスターチ、ローズウォーター、サフラン、カルダモン、ギーで作ります。カフワやデーツと食べる文化、ニズワやアル・バーティナの地域差、日本の鍋で艶を出す火加減、代替、保存、ナッツの注意まで、家庭で迷わない基準に整理します。
カティロールの作り方｜鶏ケバブを卵パラタで包むコルカタの屋台料理
カティロールは、香ばしい鶏ケバブと薄切り玉ねぎを、卵をまとわせたパラタで包むコルカタの屋台料理です。層のある生地の焼き方、店ごとに変わる具、日本の粉で作るときの調整、酸味の選び方、巻く順番、鶏肉の加熱目安と保存方法まで、4本分のレシピで紹介します。
ピャーズ・パコラの作り方｜雨の日に食べるインドの玉ねぎ揚げ
玉ねぎの水分で衣をまとめる、インドのピャーズ・パコラの作り方です。ベサン粉と米粉の薄衣、地域で変わる呼び名、日本での代替、揚げ温度の見極め、失敗の戻し方、ミントチャトニ、保存と再加熱まで詳しく紹介します。雨の日のチャイに合う食文化、材料の選び方、揚げ上がりの見分け方も収録します。
バクソの作り方｜インドネシアの肉団子スープ
インドネシアの肉団子スープ、バクソの作り方を日本の台所向けに整理。弾力を出す牛肉とタピオカの扱い、澄んだ牛だし、SoloとMalangの地域差、麺や青菜の添え方、サンバルの使い方、保存と失敗時の戻し方まで工程画像付きで紹介します。
サユール・アセムの作り方｜タマリンド香るインドネシア野菜スープ
タマリンドの酸味を軸に、とうもろこし、ハヤトウリ、いんげんを煮るインドネシアのサユール・アセム。ベタウィとインドラマユの食卓、材料の代替、酸味の整え方、失敗時の戻し方、保存とアレルギーまで、日本の台所で作る判断を買い物から詳しく紹介します。
OUR TABLE, OUR PASSPORT
食べることは、
世界を近くすること。
世界ごはん紀行は、遠い国の家庭料理を、日本のキッチンでつくれる一皿に翻訳する料理メディアです。
現地の味へ近づくコツと、無理なくそろう材料を。今日の食卓から、小さな世界旅行をお届けします。
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