クルトブの作り方｜タジキスタン国民食の発酵パンサラダ

タジキスタンの国民食クルトブ（Qurutob）の本格レシピ。干しヨーグルト（クルト）のソースに薄焼きパン（ノン）を浸し、トマト・玉ねぎ・パクチーなどの生野菜を盛り付ける中央アジアの発酵パンサラダ。クルトの入手・代用方法からパミール式バリエーション、食文化の歴史まで英語圏の情報をもとに解説。