ボルシチの作り方｜本場ウクライナの牛肉ビーツスープ

ウクライナ発祥のボルシチを日本のスーパーの食材で本格再現するレシピです。ユネスコ無形文化遺産にも登録されたビーツスープ。下処理・旨味の出し方・サワークリームの代用品まで、英語圏のウクライナ人シェフの知見を交えて詳しく解説します。あの鮮やかな赤色を家庭で出す方法も公開。