カナダの料理レシピ一覧 | 世界ごはん紀行

トゥルティエールの作り方｜ケベックの肉詰めパイ

ケベックの祝祭料理トゥルティエールを、豚肉と牛肉の香るフィリングから日本の台所で作るレシピです。モントリオール式とラク・サン・ジャン式の地域差、オールスパイスの役割、サクサクの生地、保存と代替材料まで、買うものと見送るものを含めて紹介します。

カナダのケベックで親しまれるプーティンを、フライドポテト、チーズカード、グレービーの三つに分けて作ります。発祥の背景、チーズの選び方、日本での代替、二度揚げの見極め、保存とアレンジ、失敗を戻す方法まで、家庭で一皿を組み立てる判断をまとめました。

焼いたサーモンの皮ときゅうりを巻く、バンクーバー生まれのB.C.ロールを日本の台所で再現。海苔を内側にする理由、酢飯の固さ、皮の焼き上がり、巻き方、保存、代替、皮付き切り身が見つからない時の切り替え、買う・見送る条件、作る判断まで整理します。

カナダ東部アカディアの家庭料理フリコ（fricot）を、骨付き鶏・じゃがいも・ふわふわ団子で再現。セイボリーの代替、静かな煮込み、団子の蒸し時間、74℃の火通り、保存、買う・見送る判断まで、現地の食卓とともに日本の台所で迷わないよう整理します。