北米の料理レシピ一覧 | 世界ごはん紀行

アメリカ合衆国の料理

ガンボの作り方をルイジアナの濃いスープ煮として解説。濃いルウ、三位一体の香味野菜、オクラとフィレ、鶏肉・ソーセージ・えびの火通り、日本での代替、保存、失敗原因までまとめます。

ダーティライスの作り方を、ルイジアナ南部の米料理として解説。鶏レバーを臭くしない下処理、三位一体の炒め方、米をべちゃっとさせない水分調整、日本でそろえるスパイス、保存、温め直し、献立まで台所向けにまとめます。

ジャンバラヤの作り方を、ルイジアナの米料理として解説。クレオールとケイジャンの違い、三位一体の炒め方、米の水分、鶏肉・ソーセージ・海老の火通り、日本の台所での代替、失敗原因、保存、献立までまとめます。

ポーボーイの作り方を、ニューオーリンズのdressed文化、フランスパンの選び方、海老の下味、衣、油温、レムラード、日本での代替、失敗原因、保存、献立、買い出し導線まで台所向けに整理します。

レッドビーンズライスの作り方をニューオーリンズの月曜料理として解説。乾燥豆と缶詰の使い分け、香味野菜、スモークソーセージ、米の分け方、現地で月曜に食べられてきた背景、失敗原因、保存、献立への接続、買い出し導線まで日本の台所向けにまとめます。