グアテマラの料理レシピ一覧

カクイックの作り方｜グアテマラの赤い七面鳥スープ

カクイック（kak'ik）はグアテマラの赤い七面鳥スープ。七面鳥が手に入りにくい日本で骨付き鶏ももを使い、アチョーテ、焼きトマト、香草、タマリートまで台所で再現する作り方を整理します。辛さの調整、保存、代替食材、焦げた唐辛子の苦味対策まで解説。

ヒラチャスの作り方を、牛肉の裂き方、レカードソース、じゃがいもの煮込み具合まで詳しく解説。グアテマラ家庭料理を日本の材料で再現し、トマティーヨや唐辛子の代替、肉が硬い時の戻し方、保存、白米とトルティーヤでの食べ方まで整理します。初回でも迷いません。

中米グアテマラの国民食ペピアン（Pepián）の本格レシピを詳しく紹介。かぼちゃの種・ごまをベースにしたスパイスソースで鶏肉と野菜を煮込む先住民マヤの伝統料理を日本のキッチンで再現。材料の入手方法から調理のコツまで英語圏の情報をもとに解説。