中南米・カリブの料理レシピ
ペルーのセビーチェ、アルゼンチンのエンパナーダ、ブラジルのフェイジョアーダ、カリブ海の米料理まで。
ブラジルの料理
カルルの作り方｜バイーアのオクラ煮込みを家庭で再現
オクラの粘り、干しえび、ナッツ、デンデ油が重なるブラジル北東部バイーアのカルル。現地の食卓での役割、パラー風との違い、日本で材料を選ぶ基準、火加減、代替、保存まで家庭向けに整理します。白いごはんやアカラジェとの合わせ方、買うか見送るかの判断も紹介します。
ムケッカ・バイーアナの作り方｜魚介を崩さないココナッツ煮
ムケッカ・バイーアナの作り方を、白身魚とえびで紹介します。デンデ油を使う理由、カピシャバ風との違い、魚を崩さない火加減、日本での代替、ファロファの添え方、保存と買い出しまでまとめました。
ヴァタパの作り方｜バイーアの海老とココナッツ煮込み
パンのとろみに干しえび、ナッツ、ココナッツミルクを重ねるバイーアのヴァタパ。デンデ油の香りを生かす火加減、海老を硬くしない順番、日本での代替と食卓での合わせ方まで、4人分で迷わないようにまとめます。
ピカーニャの作り方｜ブラジル式炭火ステーキ
ブラジルのシュラスコで親しまれるピカーニャを、脂の残し方、粗塩を打つタイミング、串の刺し方から解説。イチボやランプでの代替、炭火と室内グリドルの違い、ファロファの付け合わせ、保存と安全な火入れ、肉の見分け方まで日本の台所向けのレシピとしてまとめます。
フェイジョアーダの作り方｜ブラジル国民食を日本食材で再現
ブラジルの国民食フェイジョアーダを日本食材で本格再現するレシピ。黒インゲン豆と豚肉・スモークソーセージを4時間以上かけて煮込む伝統の一品。ファロファ（キャッサバ粉炒め）の詳しい作り方から、土曜昼食の食文化、奴隷起源説の真相と三文化融合の歴史まで深掘り解説。
アカラジェの作り方｜バイーア屋台の豆揚げ
黒目豆を戻して皮を外し、空気を含ませた生地をデンデ油で揚げるブラジル・バイーアのアカラジェ。軽い食感にする下処理、ヴァタパ風の具、代替、保存、買う食材の選び方まで、日本の台所で迷わない順番にまとめます。揚げ油の温度と、完成のサインまで具体的に書きます。
ボボ・デ・カマラォンの作り方｜バイーア風エビ煮込み
ブラジル・バイーアの郷土料理、ボボ・デ・カマラォンを日本の台所で作る4人分レシピ。キャッサバをなめらかなソースにする手順、デンデ油とココナッツミルクの量、エビの火入れ、代替材料、保存、買う・見送る条件まで整理し、現地の食文化にも詳しく触れます。
シュラスコの作り方｜ブラジル炭火焼肉の再現
ブラジル南部の炭火焼肉シュラスコを日本の台所で再現するレシピ。ピカーニャの部位選び、粗塩の扱い、炭火や魚焼きグリルの火加減、ヴィナグレッチとファロファ、中心温度、保存、残った肉の使い回しまで、買い出しから盛り付けまで迷わないように整理します。
バイアォン・ジ・ドイスの作り方｜ブラジルの米豆料理
米と黒目豆を一つの鍋で炊き、豆の煮汁を吸わせるブラジル北東部の家庭料理、バイアォン・ジ・ドイス。豆を硬くしない下ゆで、米をべたつかせない水分量、ケージョ・コアリョの代替、保存と温め直しまで日本の台所向けに整理します。肉を入れる版と省く版も比べます。
エクアドルの料理
ガイアナの料理
ペルーの料理
セコ・デ・チャベロの作り方｜ペルー北部の青バナナ炒め
セコ・デ・チャベロの作り方を、ペルー北部ピウラの青バナナと牛肉を使う郷土料理として紹介。セシーナの代替、チチャ・デ・ホラの酸味、焼く・揚げる地域差、火加減、保存、現地の食べ方、日本で買うアヒの選び方、代替と失敗時の戻し方まで日本の台所向けに整理します。
カウサ・リメーニャの作り方｜ペルー冷製ポテト
ペルーの冷製ポテト料理カウサ・リメーニャを日本のじゃがいもとアヒアマリージョで再現。鶏肉・ツナの具、黄色い生地の固さ、成形、崩れない冷やし方、代替食材、保存、持ち寄りの食品安全、セビーチェやロモサルタードと合わせる献立、失敗原因まで整理します。
タクタクの作り方｜ペルーの豆ごはん焼き
冷やごはんと豆を香ばしく焼くペルー料理タクタクのレシピです。アヒ・アマリージョの代替、豆の水分、崩れない成形、返すタイミング、卵やサルサを添える食べ方、保存、通販で確かめる点まで日本の台所向けにまとめます。買う条件と見送る条件も判断できます。
アンティクーチョの作り方｜ペルー屋台の牛ハツ串
アンティクーチョの作り方を日本の台所向けに解説。ペルー屋台の牛ハツ串を、アヒパンカ風マリネ、魚焼きグリルやグリルパンで焼く手順、牛ハツの下処理、代替肉、火入れ温度、保存、失敗原因、じゃがいもととうもろこしを添える食べ方まで具体的にまとめます。
ハイチの料理
ジャマイカの料理
エスコビッチ・フィッシュの作り方｜酸っぱい揚げ魚
エスコビッチ・フィッシュは、ジャマイカの揚げ魚に酢漬けの玉ねぎ、にんじん、唐辛子を重ねる料理。ホールのオールスパイスを使い、白身魚の選び方、油温、酸味と辛さの調整、保存、バミーやフェスティバルとの食べ方、失敗の戻し方まで日本の台所向けに整理します。
ジャークチキンの作り方｜ジャマイカ魂の激辛グリル完全攻略
ジャマイカ国民食ジャークチキンの本格レシピを完全解説。スコッチボネットとオールスパイスの黄金比マリネの作り方、炭火グリルとオーブン両方の焼き方、定番のライス&ピーズの付け合わせレシピまで、17世紀マルーンに起源を持つカリブの味を日本の家庭で再現する全工程をガイドします。
カレーゴートの作り方｜ジャマイカの骨付き肉カレー
ジャマイカのカレーゴートを、骨付き山羊肉またはラム肉で日本の台所に合わせて再現。ピメント（オールスパイス）、カレー粉を油で開く順番、肉を柔らかくする煮込み時間、辛さ調整、ライスアンドピーズとの献立、保存まで整理します。初めてでも山羊肉を買うかラムで作るか判断できます。
ランダウンの作り方｜ジャマイカのココナッツ魚煮込み
ジャマイカのランダウンを塩魚とココナッツミルクで作る家庭向けレシピ。run down / run dungの現地名、塩抜き、煮詰める濃度、スコッチボネットの辛さ、甘塩さばやさば缶での代替、青バナナやダンプリングとの食べ方、保存まで整理します。
