マダガスカルの料理レシピ一覧

コバの作り方｜マダガスカルの葉包み菓子

マダガスカルのコバ（Koba ravina）を、米粉、ピーナッツ、黒糖、バナナの葉で作る家庭向けレシピ。葉の下処理、包み方、長時間蒸し、日本での代替、保存、食べ方まで整理します。米粉ともち米粉の配合、甘さの調整、蒸し不足の見分け方、冷ましてから切る理由も解説します。

マダガスカルの国民食ルマザヴァ（Romazava）の本格レシピを紹介。複数の葉野菜と牛肉を生姜とトマトで煮込む滋味深いスープを日本のキッチンで再現。マダガスカルの稲作文化と東南アジアとのつながりまで英語圏の一次情報をもとに詳しく解説します。