イランの料理レシピ一覧 | 世界ごはん紀行

ボラニの作り方｜イランの焼きなすヨーグルト

ボラニは焼きなすをヨーグルトでまとめるイランの小皿料理。なすの焼き方、水切り、スパイスとくるみの香り、ヨーグルトを分離させない混ぜ方、日本での代替食材、保存、買い出しの優先順位、米料理や肉料理に添える食べ方、失敗時の直し方まで台所向けに整理します。

イランのチェロウ・キャバーブ（چلوکباب）を、バスマティ米、サフラン、クービデ串、焼きトマト、スマック玉ねぎまで日本の台所で再現するレシピ。肉だねが串から落ちる原因、米をべたつかせない下ゆで、平串の代替、串を抜く盛り付け、保存まで整理します。

ゴルメサブジの作り方をイラン家庭料理の文脈で解説。香草を炒める理由、ドライライム、赤いんげん豆、日本の牛肉での煮込み、保存、失敗原因、サフランライスとの食べ方、買い出し導線、フェヌグリークや香草の代替、現地の食べ方と翌日の温め直しまで詳しく整理します。

フェセンジャーンの作り方をイラン家庭料理の文脈から解説。ざくろモラセス、くるみ、鶏肉で作る甘酸っぱい煮込みを、日本の台所向けの代替食材、濃度調整、保存、失敗原因、サフランライスとの食べ方、買い出し導線、鴨肉・なすのアレンジまで詳しく整理します。

イラン料理の宝石・タフチン（Tahchin）の本格レシピを詳しく解説。サフラン・ヨーグルト・卵黄で作る黄金のおこげライスケーキの全工程を、材料の選び方からオーブン焼きのコツ、バーベリーのトッピングまで日本の家庭で再現できるよう丁寧にガイドします。