イタリアの料理レシピ一覧

パンツァネッラの作り方｜トスカーナのパンのサラダ

パンツァネッラはトスカーナの古いパンのサラダ。固くなったパンを水で戻し、トマトの汁、赤ワインビネガー、オリーブオイル、バジルでまとめる家庭版を、日本で買える材料、戻し方、絞り具合、休ませ方、保存まで詳しく整理します。

シチリア・モディカのムパナティッギを日本の台所向けに作るレシピ。肉入りチョコ菓子の背景、牛肉の火入れ、薄い生地の閉じ方、モディカチョコの代替、アーモンドとスパイスの配合、縁が開く失敗対策、保存法、エスプレッソと合わせる食べ方まで整理します。

リゾットの作り方を基本から解説。米の選び方、ブロードの足し方、アルデンテ、マンテカーレ、保存、チーズ代替、きのこやミラノ風への展開、パエリアとの違い、材料導線、代替食材、翌日の温め直しまで、日本の台所で失敗しない火加減と手順まで紹介します。