チュニジアの料理レシピ一覧

ブリックの作り方｜チュニジアの卵入り揚げパイ

「ブリック」は薄いマルスーカにツナ、じゃがいも、ケーパー、卵を包んで揚げるチュニジア料理。半熟の黄身を残す火入れ、春巻きの皮での代替、ハリッサの辛味、保存と安全な食べ方まで、日本の台所で迷わない形に整えます。現地の食卓と地域差、買う材料の判断も添えます。

ムソキ（Msoki / M'soki）はチュニジア系ユダヤ家庭でペサハに作られる春野菜と肉の煮込み。そら豆、アーティチョーク、青菜、ハーブ、マツァの扱い、圧力鍋分岐、日本での代替食材、保存まで台所向けに整理します。

チュニジアのフリカッセ（Fricassé）を、揚げパン、ハリッサ、ツナ、じゃがいも、卵、オリーブで作るレシピ。生地の発酵、油温、具材の詰め方、日本での代替、保存、失敗原因まで整理します。

北アフリカ・チュニジアの国民的朝食チャクチョウカ（Chakchouka）の本格レシピ。パプリカとトマトのソースに卵を落として煮込む、スキレットひとつで完成する地中海料理を日本の台所で再現。シャクシュカとの違いやハリッサの使い方も詳しく解説します。