インドの料理レシピ一覧 | 世界ごはん紀行

ドゥードパクの作り方｜グジャラートの牛乳米菓子

ドゥードパクはインド西部で食べられる牛乳と米の甘い料理。バスマティ米、サフラン、カルダモンを日本の台所で扱う配合、煮詰め具合、保存、キールとの違いまでまとめます。

インドのダルプリを日本の台所で作るレシピ。チャナダルの詰め物、アタ粉の生地、揚げ温度、薄焼きdhalpuriとの違い、保存、失敗原因、代替食材まで整理します。

ダル・タドカの作り方をインド家庭料理の文脈で解説。トゥールダル、赤レンズ豆、ヒング、カスリメティの代替、豆の煮崩れ、香味油タドカの火加減、辛さ調整、米やロティとの食べ方、翌日の温め直し、失敗原因、買い出し導線まで日本の台所向けに整理します。

インドのオクラ炒めビンディフライを、日本の台所で水っぽくせず仕上げるレシピ。オクラの乾かし方、スパイスの炒め順、アムチュール代替、保存、失敗原因まで整理します。

南インドのドーサ（ദോശ）を、米とウラドダルの発酵生地から日本の台所で焼くレシピ。浸水、28〜32℃の発酵温度、生地の濃度、タワやフライパンの火加減、じゃがいもマサラ、チャトニ、保存、失敗原因、ウラドダルの買い出しと日本向け代替まで具体化します。

アヴィアルの作り方を南インドの食卓から解説。野菜の切り方、ココナッツとクミンのすり方、ヨーグルトを分離させない火加減、カレーリーフとココナッツオイルの香り、日本での代替食材、保存、失敗原因までまとめます。

アロゴビの作り方を北インド家庭の乾いたサブジ寄りに解説。じゃがいもとカリフラワーの水分対策、スパイス代替、地域差、失敗原因、保存、付け合わせ、買い出し導線まで、日本のスーパーで揃う材料とフライパン手順で本場に近づける方法を丁寧にまとめます。

チャナマサラの作り方を北インドの家庭風に解説。ひよこ豆の戻し方、アムチュールや紅茶で出す酸味と色、日本のスーパーでの代替食材、缶詰版、失敗原因、保存、付け合わせ、買い出し導線までまとめます。豆を主役にした満足感のある献立作りにも役立ちます。

ライタの作り方をきゅうり、ミント、クミンで解説。ヨーグルトの水切り、塩のタイミング、保存、ビリヤニやタンドリーチキンへの合わせ方、代替食材と買い出し導線まで紹介します。辛い料理を冷ます基本副菜を、日本のスーパーで買える材料で作れます。

タンドリーチキンの付け合わせを7品に絞り、ライタ、カチュンバル、ジーラライス、ナン、ダルまで買い出し表と代替食材付きで紹介します。辛さを冷ます副菜、前日仕込み、余り食材の使い回し、スパイス購入導線まで、週末のインド料理献立を迷わず組める内容です。

インドの国民的料理タンドリーチキンを日本の家庭オーブンで再現する本格レシピです。モティ・マハル発祥の歴史、ヨーグルトが肉を柔らかくする食品科学、カシミールチリの代用法まで英語圏の料理文献をもとに解説。業務スーパーとカルディの食材だけで作れます。

ムガル帝国が生んだインド最高峰の米料理ビリヤニを、日本のスーパーの食材で完全再現するレシピ。バスマティ米の扱い方、自家製ビリヤニマサラの配合、ダム式(蒸し焼き)の手順を英語圏のインド人シェフの知見を交えて詳しく解説。ハイデラバード式とラクナウ式の違いも紹介。

インドの国民的コンフォートフード・キチュリ（Khichdi）を日本のスーパーの食材で再現するレシピです。ムング豆と米をターメリックで炊いた消化に優しい豆粥。アーユルヴェーダの知恵に基づく薬膳食としての歴史から、タルカ（スパイステンパリング）の技法まで詳しく解説します。

インドの国民的スナック・サモサを日本のスーパーの食材だけで本格再現する詳しいレシピです。パリパリ生地の油すり込み技法、じゃがいもとスパイスの黄金配合、低温から高温への二段揚げの科学まで、英語圏の料理文献をもとに解説。ミントチャトニとタマリンドチャトニの作り方も収録しています。