南アジアの料理レシピ
スパイスの宝庫インド・スリランカ・ネパール。北インドのバターチキンから南インドのドーサまで、地域ごとに全く異なる多彩な食文化。
インドの料理
ラッサムの作り方｜南インドの酸味と胡椒を生かす薄いスープ
タマリンドの酸味と黒こしょうの香りが立つ南インドのラッサムを、日本の台所で作るレシピ。サンバルとの濃度差、地域で揺れる具材、粗くつぶすスパイス、沸騰させすぎない火加減、米にかける食べ方、保存と代替、現地調味料を買う基準まで詳しくまとめます。
ドクラの作り方｜発酵でふわりと蒸す
グジャラートの発酵蒸し菓子ドクラを、米と豆の生地から作るレシピ。浸水、発酵、重曹の泡、蒸し上がりの見分け方、カマンとの違い、日本での代替、保存、買うと便利なフェヌグリークと道具まで紹介します。朝食やお茶の時間に出す現地の食卓、酸味を残すテンパリング、失敗時の戻し方も具体的にまとめます。
ライタの作り方｜ヨーグルトで作るインドの副菜
ライタの作り方をきゅうり、ミント、クミンで解説。ヨーグルトの水切り、塩のタイミング、保存、ビリヤニやタンドリーチキンへの合わせ方、代替食材と買い出し導線まで紹介します。辛い料理を冷ます基本副菜を、日本のスーパーで買える材料で作れます。
キチュリの作り方｜インドの米豆粥
キチュリの作り方をインド家庭料理の文脈で解説。ムング豆と米をやわらかく炊き、タルカで香りを立てる配合、豆の代替、水加減、地域差、保存と温め直し、買い出し導線まで日本の台所向けに整理します。
バターチキンの作り方｜デリー式ムルグ・マカニ
バターチキンことムルグ・マカニを、タンドールなしの家庭オーブンで作るレシピ。デリーのモティ・マハルをめぐる由来、鶏を先に焼く理由、トマトソースの濃度、カスリメティの代替、保存と温め直しまで、日本の台所で買うものと見送るものを整理し、買うか見送るかも決められます。
ドゥードパクの作り方｜グジャラートの牛乳米菓子
ドゥードパクはインド西部グジャラートで食べられる牛乳と米の甘い料理。バスマティ米、サフラン、カルダモンを日本の台所で扱う配合、焦がさない火加減、プーリーとの食べ方、冷蔵後の戻し方、キールやバスンディとの違い、買い出しの優先順位まで整理します。
ドーサの作り方｜南インド発酵クレープ
南インドのドーサ（ദോശ）を、米とウラドダルの発酵生地から日本の台所で焼くレシピ。浸水、28〜32℃の発酵温度、生地の濃度、タワやフライパンの火加減、じゃがいもマサラ、チャトニ、保存、失敗原因、ウラドダルの買い出しと日本向け代替まで具体化します。
フィルニの作り方｜北インドの冷たい米ミルク菓子
フィルニは粗く挽いた米を牛乳で煮て冷やす北インドの甘い米ミルク菓子。バスマティ米の挽き方、牛乳を焦がさない火加減、サフランとカルダモンの香らせ方、土器風の器で冷やす理由、日本での代替、保存、失敗原因まで台所目線で整理します。
ヴェン・ポンガルの作り方｜南インドの塩味米豆粥
南インドのヴェン・ポンガルを日本の鍋で作るレシピです。米とムングダルをほどけるまで炊き、黒こしょう、クミン、カシューナッツの熱いギーを注ぐ味の軸、水加減、代替の差、保存、南インドの朝食と収穫祭の背景までを丁寧に案内します。
パヴ・バジの作り方｜ムンバイ屋台の野菜カレー
ムンバイ屋台のパヴ・バジを日本の台所で作るレシピ。野菜の下ゆで、トマトの煮詰め、マッシャーで残す粒感、パヴの焼き方、スパイス代替、保存まで、バターの香りを重くしすぎない火加減で整理します。
テープラの作り方｜グジャラートのメティ平焼きパン
テープラの作り方をグジャラートの家庭風に解説。メティの代替、アムチュールとクミンの使い方、日本の粉で固くしない水分量、薄く伸ばす成形、火加減、冷めても割れにくい保存と温め直し、失敗原因、買い出し、現地らしい弁当向けの食べ方まで詳しくまとめます。
ケララビーフフライの作り方｜南インド牛肉炒め
ケララビーフフライを日本の台所で作るレシピ。牛肉を圧力鍋で柔らかくし、カレーリーフ、ココナッツ、黒胡椒で乾くまで炒める手順を、現地の食卓背景、パロッタや米との食べ方、塊肉の部位選び、買い出しの優先順位、代替食材、保存、失敗原因まで整理します。
パーニープーリーの作り方｜インド屋台の水スナック
パーニープーリーの作り方をインド屋台の文脈で解説。緑のパーニー、タマリンドチャトニ、じゃがいもとひよこ豆の詰め物、プーリー殻の扱い、地域名の違い、日本での買い出し、失敗原因、保存、食べ方まで整理します。
ネパールの料理
アフガニスタンの料理
カブリ・パラウの作り方｜アフガンの祝い米
カブリ・パラウの作り方をアフガニスタン式の祝い米として解説。ラム、バスマティ米、にんじん、レーズン、ナッツの層を日本の台所で再現し、牛肉・鶏肉への代替、米がべたつく原因、布巾蒸しの火加減、保存と翌日の戻し方、買い出し導線まで丁寧に整理します。
マントゥの作り方｜アフガニスタンの蒸し餃子
マントゥは、薄い生地に羊肉と玉ねぎを包んで蒸し、にんにくヨーグルトとレンズ豆のトマトソースを重ねるアフガニスタンの餃子です。皮の厚さ、包み方、蒸し時間、市販皮への代替、保存、買うものと見送るものまで、日本の台所で判断できる形にまとめました。
アフガンサラダの作り方｜米料理に添える角切り野菜
アフガンサラダの作り方。トマト、きゅうり、玉ねぎ、香草を細かく切り、レモンと塩で水っぽくしないコツ、カブリ・パラウやアシャクに添える食べ方、保存、失敗の戻し方まで整理します。
バングラデシュの料理
チングリマライカレー｜ベンガルの海老ココナッツ煮
チングリマライカレーはベンガル地方の海老ココナッツ煮。日本で買える殻付き海老、缶のココナッツミルク、ターメリックで作る分量、海老を硬くしない火加減、ソースが分離しない温め方、白米との食べ方、買い出しの代替判断、現地の食卓文脈、保存まで整理します。
バパ・ピタの作り方｜バングラデシュの蒸し米粉菓子
バングラデシュのバパ・ピタ（ভাপা পিঠা）を米粉、ココナッツ、ジャガリーで作る冬の蒸し菓子レシピ。粉の湿らせ方、型の詰め方、強い蒸気での火入れ、日本での代替食材、失敗原因、保存、温め直し、茶の時間に食べる背景まで台所向けに整理します。
ベグン・ボルタの作り方｜ベンガルの焼きなす和え
バングラデシュのベグン・ボルタ（বেগুন ভর্তা）を日本の台所で作るレシピ。焼きなすの焦げ香、マスタードオイル、赤玉ねぎ、青唐辛子の扱い、白米やダルとの食べ方、保存、失敗原因、代替食材を魚焼きグリルとフライパンの両方で詳しく具体化します。
アーム・エル・アチャール｜ベンガル青マンゴー漬け
バングラデシュのアーム・エル・アチャール（আমের আচার）を青マンゴー、マスタードオイル、パンチフォロンで作る冷蔵小量レシピ。切り方、塩で水を抜く理由、油の温度、保存、白米とダルに添える食べ方、日本での代替食材まで台所で迷わないよう整理します。
