スペインの料理レシピ一覧

カルソターダの作り方｜カタルーニャの焼きねぎ

カルソターダは、カタルーニャの長ねぎを黒く焼き、サルビチャーダ風ソースで食べる冬から春の食卓。日本の長ねぎで再現する焼き加減、皮のむき方、ロメスコ風ソース、買い出し、保存まで整理します。屋外の炭火がなくても魚焼きグリルや鉄板で作れるよう、焦がす目安も具体化します。

スペイン北部アストゥリアスの白いんげん豆煮込み、ファバダ・アストゥリアーナの作り方。豆の浸水、弱火の煮方、チョリソやモルシージャの代替、サフラン、保存、温め直しまで日本の台所向けに具体化します。

フィデウアの作り方をバレンシア沿岸の麺料理として解説。短い麺の炒め方、魚介だし、サフラン、ソカラット、家庭フライパンの火加減、フィデオ麺がない時の代用、魚介の火通し、失敗しやすい水分調整、アイオリ、保存まで日本の台所向けに丁寧にまとめます。

ガスパチョの作り方をアンダルシア式で解説。トマト、きゅうり、ピーマン、パン、シェリービネガー、オリーブオイルの配合、冷やし方、保存、代替食材、ブレンダー選び、食品安全の注意、パエリア前菜への合わせ方と食べ方まで日本の台所向けに丁寧に紹介します。

パエリアの作り方をバレンシア式で解説。鶏肉、うさぎ肉、いんげん豆、ガロフォン豆、サフラン、米の水加減、ソカラット、家庭のフライパン代用、保存、失敗しない火加減、魚介版との違い、サフラン代用、買い出し導線まで、日本で揃う材料で丁寧に再現します。

トルティージャの作り方をスペイン式で解説。卵5個、じゃがいも、玉ねぎ、オリーブオイルの配合、返し方、半熟と食品安全、保存、弁当向け、代替食材、フライパン選び、玉ねぎありなしの違い、余った油の使い道、ガスパチョやパエリアとの献立まで紹介します。

スペインの首都マドリードの伝統料理コシード・マドリレーニョの本格レシピを写真付きで紹介。ひよこ豆と複数の肉をじっくり煮込み、スープ・野菜・肉の三幕に分けて食べる独特のスタイルを、英語圏の一次情報をもとに日本のキッチンで再現する方法を詳しく解説します。