東アジアの料理レシピ
中華料理の地方別レシピ、韓国の家庭料理、台湾屋台グルメ。親しみある味をもっと本格的に。
taiwanの料理
中国の料理
叫化鶏の作り方｜蓮の葉で包む中国鶏
叫化鶏の作り方を、杭州で親しまれる蓮の葉包み焼きとして解説。丸鶏の下味、きのこ詰め、塩生地で包む家庭版、中心温度の確認、蓮の葉がない時の代替、保存、ダークソイや八角の買い出し、失敗原因、食卓での切り分けと翌日の食べ方まで日本の台所向けにまとめます。
炒麺の作り方｜中国の強火炒め麺
炒麺（chow mein）の作り方を中国・広東系の強火炒め麺として解説。麺の下ゆでと乾かし方、鶏肉の下味、老抽やオイスターソースの代替、野菜を水っぽくしない火加減、失敗原因、保存、買い出し導線まで日本の台所向けに整理します。
ビャンビャン麺の作り方｜陝西の油泼麺
ビャンビャン麺の作り方を陝西・西安の幅広手延べ麺として解説。生地の休ませ方、油泼の熱い油、黒酢や花椒の代替、失敗原因、保存まで日本の台所向けに整理します。
羅漢齋の作り方｜中国精進煮を家庭で
羅漢齋の作り方を中国の精進野菜煮として解説。干し椎茸、木耳、湯葉、紅腐乳を日本の台所で扱う戻し時間、代替食材、腐乳だれの火加減、春雨を固めない煮含め、乾物を前日に戻す安全な段取り、旧正月の食べ方、保存、失敗原因、献立まで具体的にまとめます。
麻婆豆腐の作り方｜四川式の香りと辛さを日本の台所で
麻婆豆腐の作り方を四川式の考え方で解説。豆板醤、豆豉、花椒、絹ごし豆腐、肉味噌の火入れ、とろみの付け方、辛さ調整、保存、代替食材、買い出し導線、豆腐を崩さない下ゆで、片栗粉を2回に分ける理由まで、日本の台所で失敗しない本格レシピを紹介します。
韓国の料理
マンドゥの作り方｜韓国の包む餃子
マンドゥ（만두）の作り方を韓国の家庭餃子として解説。豆腐とキムチの水切り、春雨の使い方、蒸し・焼き・スープの火加減、冷凍保存、酢じょうゆの食べ方まで日本の台所向けに整理します。
コンバプの作り方｜韓国の豆入り雑穀ごはん
コンバプの作り方を韓国の豆入り雑穀ごはんとして解説。黒豆の浸水、米と雑穀の配合、炊飯器と鍋炊きの水加減、硬い豆の直し方、キムチや韓国海苔との食べ方、保存まで日本の台所向けにまとめます。
ブルゴギの作り方｜韓国の甘辛い焼肉
ブルゴギの作り方を韓国の甘辛い焼肉として解説。薄切り牛肉、梨だれ、しょうゆ、ごま油の配合、焼き目を出す火加減、水っぽくしない下準備、サンチュで包む食べ方、保存、失敗原因の直し方、ビビンバやチゲとの献立、買い出し導線まで日本の台所向けにまとめます。
チャプチェの作り方｜韓国春雨の和え炒め
チャプチェの作り方を韓国春雨タンミョンの和え炒めとして解説。잡채の意味、春雨の戻し方、具材を別々に炒める理由、牛肉ありなし、野菜の水分、作り置きしても水っぽくしない方法、保存、翌日の戻し方まで日本の台所向けにまとめます。
トッポッキの作り方｜韓国屋台の甘辛もち
トッポッキの作り方を韓国屋台の甘辛もち炒めとして解説。떡볶이の意味、韓国餅と切り餅の違い、餅の浸水、煮干し昆布だし、コチュジャンとコチュカルの使い分け、韓国おでんの代替、辛さ調整、失敗原因、保存、翌日の戻し方、献立まで日本の台所向けにまとめます。
テンジャンチゲの作り方｜韓国味噌鍋
テンジャンチゲの作り方を韓国の味噌鍋として解説。テンジャン、煮干し昆布だし、豆腐、ズッキーニ、じゃがいもを日本の台所でそろえ、日本味噌代替の限界、火加減、保存、辛さ調整、薄い・しょっぱい時の直し方、現地の食べ方、ビビンバとの献立までまとめます。
キムチチゲの作り方｜熟成キムチの韓国鍋
キムチチゲの作り方を韓国の家庭鍋として解説。熟成キムチ、豚肉、豆腐、煮干し昆布だし、コチュカルの使い方、キムチ鍋との違い、酸味が弱い時の直し方、火加減、辛さ調整、保存、翌日のクッパやうどんへの展開、買い出し導線まで日本の台所向けにまとめます。
サムゲタンの作り方｜韓国の鶏もち米スープ
サムゲタンの作り方を丸鶏、もち米、なつめ、にんにく、高麗人参の扱いから解説。日本の台所でそろう材料、米を詰めすぎない量、弱火で白く煮る火加減、鶏肉ともち米の火通り、参鶏湯キットの使い方、食卓の塩こしょう、骨付き肉での代用、保存までまとめます。
ビビンバの作り方｜ナムル5色丼
ビビンバの作り方を韓国式ナムル、牛肉、目玉焼き、コチュジャンだれ、石焼き風おこげまで解説。日本のスーパーで揃う代替食材、前日仕込み、保存、辛くないたれ、買い出し導線、全州式との違い、冷蔵庫の残り野菜もおいしく使う組み立て方まで具体的にまとめます。
