レバノンの料理レシピ一覧

キッビの作り方｜レバノンの揚げキッベ

レバノンの揚げキッビ（كبة）を、日本の台所で作れるように細挽きブルグル、赤身肉、スパイス、油温、割れない成形まで整理。焼きキッベとの違い、保存、メゼの食べ方、フムスやタブーレに合わせる献立、買い出し導線もまとめます。

バリラはレバノンで朝食やメゼに食べる温かいひよこ豆料理。クミン、にんにく、レモン、タヒニの使い方、乾燥豆と缶詰の違い、豆が硬い時の直し方、保存、ピタや野菜との食べ方、現地名Balila/بليلةの背景まで日本の台所向けにわかりやすく整理します。

ババガヌーシュの作り方をレバノンの焼きなすメゼとして解説。直火で黒く焼く理由、タヒニとレモンの比率、日本の練りごま代用、水っぽさを防ぐ水切り、地域での呼び分け、スマックやざくろの飾り方、ピタやフムスと並べる食べ方、冷蔵保存まで具体的に整理します。

レバントのチーズ菓子クナーファの作り方を、日本の台所向けに再現。冷凍カダイフ生地、モッツァレラとリコッタの代替、香りシロップ、180度の焼き方、保存、失敗原因、現地の食べ方、買い出し導線まで、初めてでも迷わない粒度で詳しくまとめます。週末の甘い一皿にどうぞ。

キッベ・ビッサニーヤの作り方をレバノン家庭料理として解説。細挽きブルグル、牛肉、松の実、レバノン七味を日本で揃え、層の厚さ、焼き温度、割れない成形、保存、メゼの食べ方、フムスやタブーレと並べる献立、余ったブルグルの使い道まで具体的に整理します。

フムスの保存方法を冷蔵・冷凍・解凍まで家庭向けに整理。手作りフムスの日持ち、傷みの見分け方、小分け容器、オリーブオイル膜、解凍後の戻し方、余ったフムスのトースト・サンド・スープ活用、持ち寄り時の注意点まで、食品安全の根拠を交えて解説します。

レバノン発祥の中東グルメ・シャワルマを日本の家庭で本格再現する詳細レシピです。クミンなど10種以上のスパイスマリネの黄金比・オーブンでの焼き方・レバノン式にんにくソース「トゥーム」の作り方から、19世紀オスマン帝国の歴史と各国の違いまで完全解説します。

中東の庶民派ごちそうムジャッダラ（Mujaddara）の本格レシピ。レンズ豆とバスマティライスをクミン・シナモンで炊き上げ、カリカリ揚げ玉ねぎをたっぷり乗せる一皿。レバノン・シリア・パレスチナで愛される家庭料理の歴史と栄養、ヨーグルトとの合わせ方まで詳しく解説します。

レバノンの国民食タブーレ（تبّولة）を日本のスーパーの食材だけで本格的に再現するレシピです。パセリたっぷり・ブルグル控えめの本場レバノン式配合、トマトの水分管理のコツ、代替食材の情報も含め英語圏プロシェフの知見を交えて詳しく解説します。

中東のストリートフード・ファラフェルを自宅で本格再現するレシピです。乾燥ひよこ豆を使った外はカリカリ中はふわふわの秘訣、油で崩れない揚げ方のコツ、タヒニソースの作り方からピタパンへの盛り付けまで、英語圏プロシェフの知見を交えてわかりやすく解説します。

中東の定番ディップ・フムスを自宅で本格再現する詳細レシピです。重曹で豆を柔らかくする科学的な理由、氷水でホイップする技法、タヒニの品質が仕上がりを左右する理由まで、ザハヴやオットレンギなど英語圏プロシェフの知見を交えてわかりやすく解説します。