メキシコの料理レシピ一覧

ソペの作り方｜メキシコの厚焼きマサ

ソペの作り方を、マサ生地の水分、縁のつまみ方、鉄板での焼き戻し、浅揚げ、豆とサルサののせ方まで日本の台所向けに解説。マサ・アリナと代替粉の違い、失敗原因、保存、食卓での食べ方、買い出し導線までまとめます。

レジェノ・ネグロの作り方をユカタンの黒レカード煮として解説。鶏肉、豚ひき肉のブット、ゆで卵、アナトー、焦がさない黒いソース、日本での代替食材、中心温度、保存、チモレとの違い、黒レカードがない日の家庭版、失敗原因、献立、FAQまで整理します。

トラユーダの作り方を、オアハカの大判トルティーヤ料理として解説。豆の濃度、チーズ代替、鉄板での焼き戻し、サルサ、現地の食べ方、保存まで、日本の台所で迷わない手順と水分管理、大判トルティーヤが手に入らない日の代替、失敗しやすいふやけ対策を整理します。

チャンプラドの作り方を、マサ・ハリナとカカオでとろみを出すメキシコの温かい飲み物として解説。日本での粉選び、だまを防ぐ混ぜ方、弱火での煮詰め目安、タマーレとの食べ方、翌日の温め直しまで台所で迷わない形に整理します。

タマーレの作り方をメキシコの蒸し包み料理として解説。マサ・ハリナ、とうもろこし皮、赤い鶏肉の具、包み方、蒸し時間、日本での代替、保存、失敗原因まで台所で迷わない形に整理します。

タキートスの作り方を、鶏肉の下ゆで、具の水分、トルティーヤの温め方、揚げ温度まで日本の台所向けに整理。taco doradoやflautaとの違い、材料代替、保存、食べ方、買い出し導線、割れやべたつきを防ぐコツ、オーブン代替までまとめます。

メキシコ北西部シナロア発祥のアグアチレを、刺身用えびまたは安全重視の短時間加熱で作る家庭向けレシピ。ライム、青唐辛子、きゅうり、紫玉ねぎ、トスターダの食べ方、辛さ調整、保存、セビーチェとの違いまで台所で迷わないよう解説します。

チラキレスの作り方をメキシコ朝食のサルサ煮として解説。揚げトルティーヤの厚み、サルサベルデの煮詰め方、半熟卵、トマティーヨがない時の代替、赤いサルサへの変え方、食感の調整、朝食の買い出し、保存、失敗原因、献立まで日本の台所向けにまとめます。

ビリヤ・デ・レスの作り方を日本の台所向けに解説。グアヒージョやアンチョの代替、牛すね・肩ロースの選び方、弱火でほぐれるまで煮る手順、ケサビリヤへの焼き方、辛さ調整、保存、失敗原因、コンソメの使い道、献立へのつなげ方、買い出し導線まで具体的にまとめます。

タコス・アル・パストールの作り方を家庭向けに解説。アチョーテと乾燥チリの赤いマリネ、パイナップルの使い方、豚肉を薄く焼く火加減、トルティーヤ、代替食材、保存、失敗原因、買い出し導線まで整理します。トロンポなしでも香ばしく作れるフライパンと魚焼きグリルのコツも紹介します。

ティンガ・デ・ポヨの作り方を、鶏肉、トマト、チポトレ、玉ねぎで家庭向けに解説。プエブラ発祥の背景、辛さ調整、日本で買う材料、買い出し導線、トスターダでの食べ方、保存、失敗原因、翌日のタコスやごはんへの使い回しまで台所で迷わないよう整理します。

ポソレ・ロホの作り方を、豚肩肉、ホミニー、グアヒージョ唐辛子で家庭向けに解説。ホミニー缶と乾燥チリの選び方、日本での代替食材、赤いチレソースの失敗原因、祝祭での食べ方、保存、買い出し導線、メキシコのとうもろこし文化まで初回でも丁寧にまとめます。

メキシコの至宝モレ・ポブラノ（Mole Poblano）の家庭版レシピです。乾燥チリ・チョコレート・ナッツ・スパイスを煮込んだ濃厚ソースを鶏肉にかけるプエブラ州の伝統料理。20種以上の材料が織りなす複雑な味わいと400年の歴史を丁寧に解説します。