東南アジアの料理レシピ
タイのガパオ、ベトナムのフォー、インドネシアのナシゴレン。ハーブとナンプラーが決め手のやみつき料理。
インドネシアの料理
バクソの作り方｜インドネシアの肉団子スープ
インドネシアの肉団子スープ、バクソの作り方を日本の台所向けに整理。弾力を出す牛肉とタピオカの扱い、澄んだ牛だし、SoloとMalangの地域差、麺や青菜の添え方、サンバルの使い方、保存と失敗時の戻し方まで工程画像付きで紹介します。
サユール・アセムの作り方｜タマリンド香るインドネシア野菜スープ
タマリンドの酸味を軸に、とうもろこし、ハヤトウリ、いんげんを煮るインドネシアのサユール・アセム。ベタウィとインドラマユの食卓、材料の代替、酸味の整え方、失敗時の戻し方、保存とアレルギーまで、日本の台所で作る判断を買い物から詳しく紹介します。
カテマックの作り方｜西ティモールのとうもろこし豆煮込み
カテマックは、インドネシア領西ティモールで食べられる、とうもろこし・豆・かぼちゃの煮込みです。乾燥粒を先に柔らかくする順番、かぼちゃの葉と別添えサンバル、東ティモール料理との違い、日本での代替と保存、食感を見分けるコツまで4人分の手順で紹介します。
サンバル・マタの作り方｜バリの刻み生サンバル
バリの生サンバル、サンバル・マタを刻み方と熱い油のかけ方から解説。こぶみかんの葉やテラシの代替、地域差、日本の食卓での合わせ方、保存、失敗時の戻し方まで、4人分のレシピで丁寧に紹介します。通販で選ぶ材料と、買わなくてよい道具の判断もまとめます。
ナシトゥンペンの作り方｜インドネシアの祝い飯
ナシトゥンペンは、黄色いナシクニンを山形に盛るインドネシアの祝い飯です。ジャスミンライスの水分、鶏のほぐし煮、ウラプ、型抜きのコツ、地域差、材料の代替、保存とアレルギーまで、日本の台所で作れる4人分の手順で紹介します。ココナッツミルクやサンバルを買う判断も整理します。
サテ・リリットの作り方｜白身魚をレモングラスに巻くバリ料理
バリのサテ・リリットを白身魚で作るレシピです。串に刺すのではなく香味ココナッツをレモングラスへ巻く成形、こぶみかんの葉の代替、魚を崩さない火入れ、祝祭と家庭の食べ方まで日本の台所向けに整理します。材料の代替、保存、アレルギーまで判断できます。
カレドックの作り方｜西ジャワの生野菜ピーナッツサラダ
カレドック（karedok）は、西ジャワのスンダ地方で親しまれる生野菜サラダです。きゅうり、もやし、いんげんを、クンチュールと発酵えびの香りを含む濃いピーナッツだれで和えます。ガドガドとの違い、日本の代替材料、洗浄、保存、4人分の分量、買う価値のある調味料と乳鉢、失敗時の戻し方まで具体的に整理します。
ウラプの作り方｜ココナッツ香るインドネシアの野菜和え
インドネシアの野菜料理ウラプを、日本の台所で作るレシピです。野菜を水っぽくしないゆで分け、香りココナッツの火加減、バリとジャワの地域差、ケンチャーやこぶみかんの葉の代替、保存とアレルギー、通販で買う材料と道具、失敗時の戻し方まで写真付きで紹介します。
アヤム・タリワンの作り方｜ロンボクの辛い炭火焼きチキン
ロンボク島で親しまれるアヤム・タリワンを、骨付きもも肉と家庭の魚焼きグリルで作るレシピです。テラシ、ケンチャー、唐辛子の香り、現地の食卓、材料の代替、二度焼きの火加減、保存と辛さの分け方、日本で通販する価値のある材料まで具体的に紹介します。
ナシパダンの作り方｜西スマトラの盛り合わせを家庭で
ナシパダンは白いご飯にミナン料理を選んで添える西スマトラの食卓です。鶏のグライ、サンバル・ラド・ムド、青菜を家庭で作り、現地の盛り付けと食文化、パダンとカパウの違い、材料の代替、火加減、保存まで詳しく紹介します。日本での再現判断も分かります。
カンボジアの料理
サムロー・コルコの作り方｜カンボジアの野菜煮込み
炒り米の香ばしさ、クルーンのハーブ香、プラホックの発酵魚のうまみを重ねるカンボジアのサムロー・コルコ。青いパパイヤや若いジャックフルーツを日本の野菜で置き換え、具材を入れる順番と火の通り、保存まで詳しく紹介します。材料の選び方と失敗時の戻し方も分かります。
プラホック・クティスの作り方｜カンボジアの発酵魚ディップ
カンボジアの発酵魚ペーストを豚肉とココナッツで煮るプラホック・クティス。魚の塩気を丸くする配合、クルーンの作り方、野菜の選び方、地域差、日本での代替、失敗時の戻し方、工程の見極め、食卓での付け方、保存とアレルギーまで4人分で詳しく紹介します。
タイの料理
カオトムマットの作り方｜タイのバナナもち米菓子
タイのカオトムマットを、もち米、ココナッツミルク、バナナ、黒豆で作るレシピ。葉の香りを残す包み方、半煮えの米を蒸し上げる見分け方、地域の形の違い、日本での代替、保存と失敗からの戻し方まで整理します。行事での食べ方と、必要な道具を買う・見送る判断も案内します。
パッシーイウの作り方｜幅広米麺を香ばしく炒めるタイ料理
パッシーイウ（ผัดซีอิ๊ว）の作り方を、幅広のセンヤイ、カイラン、卵、牛肉で紹介します。乾麺と生麺の違い、黒しょうゆとナンプラーの味の軸、家庭のフライパンで香ばしく仕上げる順番、代替・保存・失敗時の戻し方、現地の屋台と地域差までまとめます。
カノムチーン・ナムヤーの作り方｜発酵米麺と魚カレー
タイの発酵米麺カノムチーンに魚とココナッツミルクのナムヤーをかける料理を、日本の台所で再現します。カピ、ガランガル、レモングラスの香り、中央部と南部・北部の地域差、麺の代替、魚の火入れ、煮汁の濃度、野菜を添える現地の食べ方、保存と買い出しまで詳しく紹介します。
ゲーンハンレーの作り方｜生姜とタマリンドで煮る北タイの豚カレー
北タイの豚カレー、ゲーンハンレーを日本の台所で作るレシピです。ココナッツミルクを使わず、生姜、タマリンド、発酵えびペースト、焼いたスパイスで酸味と香りを重ねます。チェンマイとチェンセーンの地域差、材料の代替、豚肉の柔らかさを見極める火加減、保存と翌日のアレンジまで紹介します。
マレーシアの料理
イカン・バカールの作り方｜葉で包むマレーシア焼き魚
魚に辛いサンバルを塗り、バナナの葉で包んで焼くマレーシア料理イカン・バカール。香味ペーストの煮詰め方、魚の厚みに合わせた火入れ、地域で変わる添え物、日本での代替材料、焦げや辛さの戻し方、通販で選ぶサンバルと道具まで写真付きで詳しく紹介します。
アッサムラクサの作り方｜ペナンの酸味魚だし麺
マレーシア・ペナンのアッサムラクサを、魚のうまみ、タマリンドの酸味、唐辛子と香草の香りで仕立てるレシピです。現地の屋台での食べ方、地域で変わるラクサ、日本の魚・米麺・香草への置き換え、香味ペーストを焦がさない工程、失敗時の戻し方、保存、商品選びまでまとめます。
サンバル・ウダンの作り方｜タマリンド香るマレーシアのえび料理
マレーシアのサンバル・ウダンを、えびの火入れとタマリンドの甘酸っぱさが分かる家庭版に。干しえびとブラチャンの違い、プラナカン料理とのつながり、地域差、日本での代替、辛さ調整、失敗時の戻し方、保存、買い物先で確認したい容量まで詳しく紹介します。
フィリピンの料理
ビーフ・パレスの作り方｜煮込み牛肉とガーリックライス
フィリピンのビーフ・パレスを、牛肉の甘辛煮込み、ガーリックライス、澄んだスープの三点セットで作ります。スターアニスの香りを強くしすぎない分量、肉を柔らかくする火加減、現地の食べ方と地域差、日本の材料での代替、保存と失敗時の戻し方まで紹介します。
フィリピン風スパゲッティの作り方｜甘いソースと赤いソーセージ
フィリピン風スパゲッティは、トマトソースにバナナケチャップの甘酸っぱさを重ね、赤いソーセージとチーズを合わせる祝いの料理です。肉の焼き方、ソースの煮詰め方、麺の硬さ、代替材料、保存と再加熱まで、日本の台所で作りやすい具体的な分量で紹介します。
