インドネシアの料理レシピ
インドネシアの家庭料理、屋台料理、定番料理を、日本のスーパーで揃えやすい食材と手順で探せます。
ペンペックの作り方｜パレンバンの魚団子
ペンペックの作り方を南スマトラ州パレンバンの魚団子として解説。白身魚とタピオカ粉の配合、クコの甘酸っぱいたれ、カパルスラムとレンジェールの成形、日本での代替食材、茹で方、揚げ温度、保存、失敗原因までまとめます。
スブラクの作り方｜西ジャワのもち辛クルプック煮
西ジャワの屋台料理スブラクを、日本の台所で再現するレシピ。クルプックをもちっと戻す時間、クンチュールの代替、サンバルと卵で作る辛い香味スープ、具材の火加減、煮すぎ・辛すぎの直し方、翌日の温め直し、保存、買い出し導線まで家庭向けに具体的に整理します。
アヤムゴレンの作り方｜インドネシアの香味揚げ鶏
アヤムゴレンの作り方を、インドネシアの香味ペースト、ウンケップ下煮、短い揚げ方、日本での代替食材、火加減、保存、失敗原因、サンバルや香味材料の買い出し導線まで整理します。
サテ・パダンの作り方｜西スマトラの濃厚牛串
サテ・パダンの作り方を西スマトラの屋台料理として解説。牛肉を香味スープで煮て串焼きにし、米粉でとろみをつける黄色いソース、パダン/パリアマンの地域差、日本での代替食材、保存、失敗原因、買い出し導線までまとめます。
アルシックの作り方｜北スマトラの香味魚煮
アルシック（Arsik）の作り方を、北スマトラのバタック料理として日本の台所向けに整理。魚をターメリック、レモングラス、こぶみかん、タマリンドで煮る火加減、代替食材、保存、失敗原因まで工程画像付きで解説します。
ソトベタウィの作り方｜ジャカルタの白い牛スープ
ソトベタウィの作り方を、ジャカルタの白い牛肉スープとして日本の台所向けに整理。牛肉の下ゆで、ココナッツミルクと牛乳を分離させない火加減、現地の添え物、代替食材、保存、失敗原因、白ご飯とライムで食べる組み立てまで工程画像付きで具体的にまとめます。
アレムアレムの作り方｜ジャワの葉包みごはん
アレムアレムの作り方を、ジャワの葉包みごはんとして日本の台所向けに整理。ココナッツ米、テンペ野菜の具、バナナリーフの包み方、蒸し時間、代替食材、失敗原因、保存、サンバルとの食べ方まで、買い出しから作れる分量と工程画像付きで具体的に解説します。
クエ・サトゥの作り方｜ジャワの緑豆菓子
クエ・サトゥの作り方を、インドネシアの緑豆粉菓子として日本の台所向けに整理。緑豆の乾煎り、粉の細かさ、型への詰め方、低温乾燥、割れやすさの直し方、保存、パンダンや道具の買い出し、現地の食べ方、豆粉を自作する時のざらつき対策までをまとめます。
ブブルアヤムの作り方｜ジャワの朝粥
インドネシアの鶏粥ブブルアヤムを、米から炊く粥、黄色い鶏だし、揚げ玉ねぎ、サンバル、ケチャップマニスまで日本の台所向けに整理。Cianjur風の食べ方、代替食材、失敗原因、保存も具体化します。
レンパーの作り方｜インドネシアの鶏もち米包み
レンパーの作り方を、インドネシアの鶏そぼろ入りもち米包みとして解説。もち米の吸水、ココナッツミルクの含ませ方、鶏フィリングの乾かし具合、バナナ葉の包み方、蒸しと焼き、代替食材、保存まで台所目線でまとめます。
パペダの作り方｜マルクとパプアのサゴ粥
パペダの作り方をマルクとパプアで親しまれるサゴ粥として解説。サゴ粉とタピオカ粉の違い、透明になる混ぜ方、魚の黄色いスープ、レモングラスやこぶみかんの葉の代替、現地の食べ方、失敗原因、買い出し、翌日の温め直しまで日本の台所向けに詳しくまとめます。
ラウォンの作り方｜東ジャワの黒い牛肉スープ
ラウォンの作り方を東ジャワの黒い牛肉スープとして解説。加工済みクルウェックの扱い、牛すね肉の煮込み、ブンブの炒め方、もやしや塩卵の添え方、生の種を家庭で処理しない安全線、添え物の組み立て、保存と失敗原因まで日本の台所向けに具体的にまとめます。
アヤムベトゥトゥの作り方｜バリ島の包み焼き鶏
アヤムベトゥトゥの作り方を、バリ島の香味ペースト、バナナの葉包み、家庭オーブンでの火入れ、中心温度、日本で買える代替食材まで整理。材料表、手順画像、失敗原因、保存、現地の食べ方、辛さ調整、骨付きもも肉版、買い出し導線も丁寧に具体的にまとめます。
ガドガドの作り方｜ジャカルタの温野菜ピーナッツサラダ
ガドガドの作り方を、ジャカルタの温野菜ピーナッツサラダとして日本の台所向けに整理。ゆで野菜、豆腐、テンペ、厚みのあるピーナッツだれ、ケチャップマニス、タマリンド、クルプックの代替、保存、買い出し導線、失敗しない水切りまで具体的にまとめます。
ナシウドゥックの作り方｜ジャカルタの香りご飯
ナシウドゥックの作り方をジャカルタの朝食文化から解説。ココナッツミルクとレモングラスで炊く米、水加減、失敗原因、保存、サンバルやテンペを添える食べ方まで、日本の台所で迷わない分量と手順に落とし込み、炊飯器で作る時の調整も家庭向けに詳しくまとめます。
サテアヤムの作り方｜インドネシア屋台の甘辛串焼き
サテアヤムの作り方をインドネシア屋台風に解説。ケチャップマニス、ピーナッツだれ、日本の鶏もも肉での串打ち、炭火なしの焼き方、マドゥラ風と地域差、辛さを分ける調整、食品安全の火入れ、保存、失敗原因、ナシゴレンへつなぐ買い出し導線までまとめます。
ミーゴレンの作り方｜ジャワ屋台の甘辛炒め麺
ミーゴレンの作り方をインドネシアの屋台風に解説。ケチャップマニス、サンバル、えびせん、麺の選び方、日本の焼きそば麺での代替、失敗原因、保存、ナシゴレンとの違い、AcehやJawaの地域差、翌日の温め直し、調理の段取り、買い出し導線までまとめます。
サンバル代用の作り方｜ナシゴレン用
サンバル代用の作り方を日本のスーパー食材で解説。赤唐辛子、干しえび、ナンプラー、ライムでナシゴレンに合う辛味調味料を作り、テラシなし、辛さ控えめ、豆板醤やスイートチリの使い分け、冷蔵保存、買い出し導線、焼き魚やミーゴレンへの使い回しまでまとめます。
ソトアヤムの作り方｜インドネシア鶏スープ
ソトアヤムの作り方をインドネシアの黄色い鶏スープとして解説。ターメリック、レモングラス、こぶみかんの葉、日本での代替食材、地域差、春雨や卵の盛り方、骨付き鶏肉の火入れ、保存、失敗原因、サンバルやフライドオニオンの買い出し導線まで整理します。
インドネシア料理まとめ｜CNN1位ルンダンから家庭レシピまで
CNNの「世界で最も美味しい食べ物」1位2位をインドネシア料理が独占。ルンダン・ナシゴレン・サテー・ガドガドなど定番料理の解説と、ジャワ・バリ・スマトラ別の地域特色、日本のスーパーで揃う代替食材まで徹底まとめ。5,000年の食の歴史を持つ列島料理の全貌。
ナシゴレンの作り方｜インドネシア国民食を日本食材で本格再現
インドネシアが誇る国民食「ナシゴレン」を日本のスーパーの食材だけで本格再現するレシピ。ケチャップマニスの代替から冷ご飯を使う理由まで科学的に解説。ジャワ風・バリ風の違い、104種あるバリエーションの秘密、2018年の国家認定まで詳しく解説します。
レンダンの作り方｜世界一おいしい料理をじっくり煮込む
CNN「世界で最もおいしい料理」1位に輝いたインドネシアのレンダンを完全解説。ガランガル・レモングラス・ココナッツミルクで牛肉をじっくり煮込む本格レシピの全工程を、スパイスペーストの作り方から仕上げのコツまで日本の家庭で再現できるよう丁寧にガイドします。