タイの料理レシピ一覧 | 世界ごはん紀行

パッキーマオの作り方｜タイ屋台の辛い炒め麺

パッキーマオの作り方を、タイ屋台の辛い炒め麺として日本の台所向けに整理。幅広米麺の戻し方、乾燥フォー麺で作るコツ、シーユーダムとナンプラーの配合、強火で水分を飛ばす炒め方、ホーリーバジル代替、辛さ調整、保存、失敗原因、献立の組み方まで解説します。

タイのカノムタン（ขนมตาล）を日本の台所で作るレシピ。完熟オウギヤシ果肉の代替、米粉生地の休ませ方、蒸し時間、保存まで整理します。

カイヤーンの作り方をタイ東北イサーンの食卓から解説。レモングラス、パクチー根、ナンプラーの香味だれ、炭火とオーブンの焼き方、中心温度、焦げやすい原因、ナムジムジェオ、もち米との食べ方、冷蔵保存、翌日の温め直しまで日本の台所向けに整理します。

マッサマンカレーの作り方をタイ南部の食文化から解説。鶏肉、じゃがいも、ココナッツ、タマリンド、ナンプラーの使い方、ペーストを焦がさない火加減、分離しない煮方、保存と献立、買い出しで迷う市販ペーストや代替食材の選び方まで日本の台所向けにまとめます。

トムカーガイの作り方をタイ語名の意味から解説。ガランガル、レモングラス、こぶみかんの葉の使い方、鶏肉の火入れ、ココナッツミルクを分離させない温度、ライムを最後に入れる理由、日本での代替食材、保存、献立、買い出し導線まで台所向けにまとめます。

ゲーンペットの作り方をタイの家庭料理として解説。市販レッドカレーペーストをココナッツの油で起こすコツ、鶏肉となすの火通り、こぶみかんの葉とバジルの使い方、辛さ調整、代替食材、保存、買い出し導線、翌日の温め直しまで日本の台所向けに整理します。

カオマンガイの作り方をタイ屋台の食べ方から解説。茹で鶏、鶏油ジャスミンライス、タオチオ入り生姜だれ、大根スープを日本の台所で再現し、海南チキンライスとの違い、代替食材、中心温度、保存、翌日の温め直し、献立、初回の買い出しまで詳しく整理します。

カオソーイの作り方をタイ北部チェンマイの食文化から解説。ココナッツカレー、卵麺、揚げ麺、漬物の役割、市販ペーストの補い方、鶏肉の火入れ、日本の材料での代替、薬味での辛さ調整、失敗原因、保存、翌日の温め直し、買い出し導線まで詳しくまとめます。

トムヤムクンの作り方をタイのナムサイ/ナムコンの違いから解説。海老の殻で取るだし、レモングラス・ガランガル・こぶみかんの葉の代替、辛さ調整、保存、買い出し導線、海老を固くしない火入れ、ライムを沸かさない理由まで日本の台所向けに丁寧にまとめます。

タイ・イサーン発祥のソムタム（青パパイヤサラダ）を日本の食材で本格再現する詳細レシピです。クロック・サーク（臼）での叩き技法・五味のバランス調整・大根など青パパイヤの代用食材まで完全解説。辛味・酸味・甘味・塩味・うま味を操る極意を紹介します。

タイ国民食パッタイの本格レシピ。タマリンドソースの黄金比・センレックの戻し方・家庭でwok heiに近づける高火力テクニック・日本のスーパーで代替できる食材を完全解説。1930年代にタイ政府が「愛国の料理」として生み出した驚きの歴史も紹介。

タイの国民食ガパオライスを自宅で本格再現する完全レシピです。ホーリーバジルとスイートバジルの違い、石臼で潰す本場の香り出しテクニック、タイ屋台風カリカリ目玉焼き（カイダーオ）の揚げ焼きのコツ、日本のスーパーで手に入る代替食材まで、英語圏タイ料理研究家の知見を交えて解説します。