トルコの料理レシピ一覧 | 世界ごはん紀行

エズメの作り方｜トルコの辛い刻みサラダ

エズメはトルコのメゼで親しまれる辛い刻みサラダ。トマトの水切り、手刻みの粒度、ザクロモラセス、スマック、唐辛子の使い分け、日本での代替食材、作り置き、ケバブやラフマジュンとの食べ方まで家庭向けに整理します。

ピヤズはトルコで肉料理に添える白いんげん豆サラダ。アンタルヤ式のタヒニソース、スマックの酸味、玉ねぎの辛味抜き、ゆで卵の火入れ、保存と食べ方まで日本の台所向けに整理します。

アシュレの作り方を、トルコで分け合う麦と豆の甘いプディングとして解説。小麦粒や豆の下ゆで、果物の加え方、濃度調整、日本での材料代替、保存、食べ方まで台所で迷わない形に整理します。

ジャーケバブ（Cağ kebabı）の作り方。トルコ東部エルズルムの横焼き羊串を、ラムの玉ねぎマリネ、平串の刺し方、家庭グリルの火加減、外側を切って追い焼きする手順、スマック玉ねぎ、保存まで整理します。

アルナヴト・ジエリは、角切りレバーを薄い粉衣で短く揚げ、スマック玉ねぎと出すトルコのメゼ。牛レバーで作る時の下処理、油温、揚げ時間、臭みを抑える水切り、じゃがいも添え、薄焼きパンでの食べ方、家庭での保存と温め直しまで日本の台所向けに整理します。

バクラヴァの作り方をトルコのガジアンテップ式を手がかりに、日本の台所で再現。フィロ生地、ナッツ、澄ましバター、冷ましたシロップの合わせ方まで整理します。

トルコの赤レンズ豆スープ、メルジメッキチョルバスの作り方。赤レンズ豆の洗い方、香味野菜の炒め方、ミントバター、レモンの仕上げ、濃度調整、保存、失敗原因まで日本の台所向けに整理します。プルビベルの代替やハンドブレンダーなしの作り方まで詳しく解説。

ケバブソースの作り方を5種類に分け、ヨーグルト、タヒニ、チリ、トマト、トゥームを日本の材料で再現。肉やピタ、野菜に合う比率、代替食材、保存日数、辛さ調整、タヒニの代用、失敗しにくい混ぜ方、買い出し導線、余ったソースの使い回しまで家庭向けに解説します。

トルコ料理のケバブを日本のスーパーの食材で本格再現するレシピです。アダナ・ケバブ（ひき肉の辛口串焼き）とシシ・ケバブ（一口肉の串焼き）を両方解説。スミアック代替にゆかりを使う裏技、串から肉が落ちない成形のコツ、90種類あるトルコケバブの背景まで網羅しました。

トルコの伝統料理ドルマ（Dolma）の本格レシピです。ぶどうの葉にスパイスライス・松の実・ミント・ディルを包んでオリーブオイルで煮込む前菜の王様。ヤプラク・サルマの巻き方からバリエーション、日本での瓶詰めぶどうの葉の入手方法まで解説します。

トルコの国民食キョフテ（Köfte）をスーパーの食材だけで本格再現するレシピです。合い挽き肉にクミンやパプリカを練り込み、フライパンで香ばしく焼く方法を、英語圏のトルコ人シェフの知見と合わせて解説します。イズミル風やアダナ風のバリエーションも紹介。

トルコの国民食ラフマジュン（Lahmacun）の本格レシピを紹介。パリッと薄い生地にスパイスの効いた羊肉ペーストを広げて焼く「トルコ式ピザ」を、日本の家庭のオーブンで再現します。生地の伸ばし方からトッピングの配合まで、英語圏の情報をもとに詳しく解説。